華やかなシーズンにふさわしいスペシャルパフェ
パフェのトップをスタイリッシュに飾るのは、繊細でパリパリとした
食感が特徴のカカオとアーモンドのチュイール。そして、ラズベリー、
ブラックベリー、クランベリーといったクリスマスをイメージさせる
ような果物の数々もふんだんにデコレーションされています。
フレッシュなフルーツの下に隠れているのは、いちご、ラズベリー、
さくらんぼ、ブルーベリー、ブラックベリーといったベリー類を
ふんだんに使用したシャーベットと、バニラたっぷりのジェラート。
その下には、甘くスパイシーな香りのシナモンのクランブルと、
カカオの風味を楽しめるふんわりとしたミルクチョコレートの
シャンティ―、さらに八角やクローブ、黒コショウ、バニラ、
シナモンを使用した複雑な味わいのスパイスゼリーと生姜の
パンナコッタが続きます。カラダにも嬉しいピリッとしたスパイスや
生姜が、ベリー類の爽やかな甘酸っぱさに風味を加え、冬にぴったり
のコクと味覚の広がりをプラスしています。パフェを締めくくる
ボトム部分のランブルスコワインとベリーのゼリーは、ヨーロッパの
クリスマスマーケットに欠かせないスパイスやフルーツ香るホット
ワインを彷彿とさせます。
