濃厚な味わいの秋のマロンパフェ

イタリアは世界でも5本の指に入る栗の産地。秋になるとマーケット
にはフレッシュな生栗が並び、街角では至るところで焼き栗が
売られています。そんな、イタリアの食文化にとってなくては
ならない「栗」が今回のパフェの主役です。

パフェのトップ部分を華々しく飾るのは、薄くパリパリとした食感が
特徴の栗のメレンゲとパータフィロのカラメリゼ。その下には濃厚な
味わいのマロンクリームがたっぷりと敷かれています。さらに、
マロンのジェラート、渋皮煮が登場。まさにマロンづくしのパフェに
仕上がっています。

さらにその下からは甘さを控えた軽やかなシャンティと、サクサクと
した食感を楽しめるメープルシュガーとくるみのクランブルクッキー
が現れます。そしてボトム部分に敷かれているのは果実味あふれる
ランブルスコワインのソース。ソースはベリー類を合わせて煮込む
ことで果実味あふれるテイストに仕上がり、パフェ全体の味を
引き立てています。