今までにない意外性に富んだご褒美パフェ

5月は季節の果物「ビワ」をふんだんに使用した「ビワとキャラメル、
エストラゴンのパフェ」が登場します。生のビワで旬の美味しさを
味わっていただいた後は、エストラゴンのシャーベットが顔を
のぞかせます。日本ではあまりなじみのないエストラゴンですが、
ヨーロッパではなじみのあるハーブで料理に多く使用され、
3大ハーブともいわれるほどメジャーなもの。「食通のハーブ」とも
いわれるこのエストラゴンを、さわやかなシャーベットに仕上げました。

シャーベットの下からは、ミルクジェラート、キャラメル風味のプリン、
キャラメリゼしたバナナの甘さ際立つ食材が登場します。爽やかさと
甘さ、異なる食感が次々と現れる意外性に富んだパフェは、最後まで
飽きることなく食べ進めることができます。そして最後にグラスの
ボトムから現れるのはビワのコンポート。生のビワとはまた違う芳醇な
味わいが幸せな余韻を残してくれます。